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Stettiner Bitter (Starkbitter)

Stettiner Bitter

 

Ein sehr holziger und moosiger Bitter, der nach Enzian, Pomeranze und verschiedenen Wurzeln schmeckt. Besonders geeignet für Denjenigen, der es herb und bitter mag.

 

Die Herstellung des Stettiner Bitters erfolgt mit Hilfe einer Mischung aus verschiedenen Heil- und Bitterkräutern, sowie Arzneibuchalkohol und vierfach gefiltertem Trinkwasser. In einem Ansatz geben die Kräuter ihre alkohollöslichen und ihre wasserlöslichen Arzneistoffe, Geruchs- und Geschmacksstoffe, Farbstoffe und Bitterstoffe in das Ethanol-Wassergemisch ab. Dieder Vorgang nennt sich Mazeration bzw. Kaltmazeration. Das erhaltene Mazerat, Essenz bzw. Perkolat hat einen Alkoholgehalt von 40%vol und ist von wässriger Konsistenz und dunkelbrauner Farbe. Die Färbung dieser Flüssigkeit stammt von den Farbstoffen der ausgezogenen Pflanzenteile, welche bei der Mazeration mit übergehen. Nach anschließender Reifezeit kann aus diesem erhaltenen Mazerat der oben genannte Likör oder Bitter hergestellt werden, welcher eine intensiv goldbraune Farbe aufweist, die aus der Verbringung des Mazerates auf Trinkstärke resultiert. Das fertige Getränk (Likör) hat einen Alkohol Gehalt von 38%vol und ist auch von klarer und wässriger Konsistenz. Der Geruch ist intensiv nach Kräutern, stark holzig, leicht erdig und dunkel. Der Geschmack ist sehr aromatisch, anfangs etwas scharf, stark kräuterartig und holzig. Die Bitterstoffe kommen sehr gut zur Geltung. Schon anfänglich kommt der bittere Geschmack sehr stark zum Vorschein und ist auch im Nachgang sehr ausgeprägt. Das gleiche Getränk als Bitter (ohne Zucker) hat einen ähnlichen Geruch. Im Geschmack sind die oben genannten Eigenschaften sehr viel deutlicher ausgeprägt, da der abmildernde Zucker nicht enthalten ist. Einzuordnen ist das Getränk in die Kategorie Starkbitter. Aufgrund seiner einzigartigen Rezeptzusammensetzung aus verschiedenen Kräutern besitzt der Stettiner Bitter eine einzigartige individuelle Geschmacksrichtung und ist mit keinem anderen existierenden Getränk geschmacklich vergleichbar, somit einzigartig.

Wir bieten dieses Getränk als Magenlikör mit 15% Zucker an und als Magenbitter ganz ohne Zucker.

Der Stettiner Bitter ist ein historisch bedeutsamer Magenlikör, welcher im neunzehnten und auch im zwanzigsten Jahrhundert überregional bekannt war. Sein Erfinder war der Königliche Hof-Apotheker Johann Carl Friedrich Meyer zu Alten-Stettin gewesen. Dieser begann im Jahre 1780 mit der Produktion von Danziger, Breslauer und französischen Likören, sowie Franzbranntwein. Nach längeren Forschungen war es ihm endlich gelungen, die berühmten Liköre der großen Likörfabriken aus Danzig und Breslau mit einheimischem Kornbranntwein nachzumachen. Er war auch in der Lage, diese so zu fertigen, dass sie den Originalen in der Qualität in nichts nachstanden. Seine Königliche Majestät Friedrich der Große unterstützte Meyer bei seinem Vorhaben, Likörfabriken in mehreren großen Städten zu errichten, mit finanziellen Zuschüssen, damit die damals in Pommern benötigte Likörmenge nicht länger aus Preußen und Schlesien importiert werden musste. Nach damaliger Gesetzgebung durfte etwas, was im eigenen Lande hergestellt werden konnte, nicht länger eingeführt werden. Mit Hilfe der königlichen Unterstützung gelang es dem Apotheker Meyer, in den Jahren 1782 bis 1786 die beachtliche Menge von 38.000 Litern pommersche Liköre herzustellen und zu verkaufen. Er erhielt weitere königliche Zuschüsse, um den Bedarf der ganzen Provinz zu decken und um seinen Fabrikaten auch im Ausland Absatz zu verschaffen.

 

Möchten Sie mehr zum Stettiner Bitter erfaren, dann können Sie hier die ausführliche Geschichte lesen:

 

Stettiner Bitter Ausführliche Geschichte

 

 

 

 

Stettiner Bitter - alle Größen, ©Stephan Becker, Brüssow

 

Der Stettiner Bitter wird von uns nach historischem Originalrezept als Kräuterlikör mit Zucker (15%) und als Kräuterbitter ganz ohne Zucker hergestellt. Sie sind erhältlich in folgenden Flaschengrößen:

 

Als Kräuterlikör mit Zucker:

  50ml

200ml

350ml

500ml

 

Als Kräuterbitter ohne Zucker:

  50ml

200ml

350ml

500ml

 

 

Hinweise zum EU-Begriffsbestimmungsgesetz:

Es ist anzumerken, dass der Produktionsstandort des Stettiner Bitters nicht in Stettin liegt, sondern in Brüssow!

Verwendet wird das hinreichend bekannte Originalrezept.

Bei dem Stettiner Bitter handelt es sich um einen Magenlikör, welcher in traditioneller Weise mit Hilfe des Mazerationsverfahrens hergestellt wird.

Die Eigenschaften des Stettiner Bitteers entsprechen nicht einem bestimmten geographischen Gebiet, sondern einer bestimmten Volksgruppe, obwohl der Name des Getränkes eine Region benennt. Charakteristisch für dieses Getränk ist die Kombination aus verschiedenen Heil- und Bitterkräutern. In Deutschland entwickelte sich über Jahrhunderte eine Kräuterlikörkultur, welche ihren Ursprung in der Suche nach Arzneimitteln hatte. Die verwendeten Ausgangsstoffe stammen teilweise aus Asien und Afrika, so dass man kein bevorzugtes geographisches Gebiet benötigte, in welchem das Getränk hergestellt werden konnte. Aufgrund der deutschlandweiten Ansässigkeit der verschiedenen Hersteller und ihrer Verbreitung ist der Name Stettiner Bitter schon in den zwanziger Jahren des vorigen Jahrhunderts als Gattungsbezeichnung angesehen worden und ist somit nicht gebietsbezogen schützenswert.

 

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